Resep Praktis Masak Jengkol Agar Empuk Tidak Bau

Jengkol atau dalam bahasa latin Archidendron pauciflorum merupakan sejenis sayuran berbentuk biji, buah yang memiliki aroma khas ini tak jarang dijadikan lalapan bahkan sayur favorit bagi masyarakat indonesia. Meski berbau tidak sedap, tetapi jengkol merupakan salah satu bahan makanan yang disukai banyak orang karena rasanya yang enak dan bisa mendatangkan selera makan.

Jengkol bisa di olah menjadi beberapa menu yaitu di masak semur, biasanya orang sunda yang hobi semur jengkol dengan kata lain “ati maung”, selain di semur jengkol juga bisa di goreng, balado atau dijadikan gulai. Bahkan jengkol bisa diolah menjadi keripik dengan cara ditumbuk atau digencet hingga pipih, dikeringkan, kemudian digoreng.

Bagi anda penggemar makanan ini, jengkol juga mempunyai manfaat untuk kesehatan diketahui dapat mencegah diabetes dan bersifat diuretik dan baik untuk kesehatan jantung. Namun, perlu di ingat jangan mengkonsumsi jengkol berlebihan karna tidak bagus juga untuk kesehatan.

Advertisement

Banyak orang yang tidak tahu bagaimana cara atau tips mengolah jengkol agar tidak bau, efek negatif bau jengkol yang menyengat dapat dikurangi dengan perendaman atau perebusan. Di bawah ini cara praktis mengolah jengkol agar empuk dan tidak bau, bisa kamu praktekkan di rumah.

Cara Praktis Mengolah Jengkol Agar Empuk Tidak Bau

Resep Praktis Masak Jengkol Agar Empuk Tidak Bau

  • Pilih Jengkol yang Tepat

Pilihlah jengkol yang berkualitas yang sudah tua, agar ketika proses mengolah jengkol akan empuk dan tidak berbau, karena jika jengkolnya masih muda teksturnya keras dan tidak empuk.

  • Rendam Jengkol

Sebelum mulai pengolahaan atau memasak, terlebih dahulu rendam jengkol tersebut menggunakan air dingin atau air kapur sirih. Rendam jengkol selama semalaman, karena proses merendam jengkol di dalam air dapat membantu mengurangi bau yang tidak sedap pada jengkol, serta mampu menetralisir racun yang dikandungnya.

  • Rebus Jengkol

Rebus jengkol dengan menggunakan daun jeruk purut atau daun jambu biji, agar aroma khas baunya benar-banar hilang dan jengkol akan mudah empuk dan lunak. Caranya, iris daun jeruk purut kemudian masukan irisan daun jeruk purut tersebut pada rebusan jengkol.

Resep Masak Jengkol Sederhana Empuk Tidak Berbau

1. Resep Semur Jengkol

Bahan:

  1. 1 kg jengkol. ( rendam )
  2. 2 lembar daun salam
  3. 4 lembar daun jeruk
  4. 3 sdm kecap manis
  5. Garam secukupnya
  6. Gula secukupnya
  7. Minyak goreng untuk menumis

Bahan bumbu halus:

  1. 8 siung bawang merah
  2. 5 siung bawang putih
  3. 10 buah cabai rawit
  4. 3 butir kemiri
  5. 3 buah cabai merah keriting
  6. 1 sdt merica

Cara membuat :

  • Setelah proses peredaman jengkol sudah selesai, kupas kulit jengkol lalu buang airnya.
  • Kemudian rebus jengkol sapai benar-banar empuk, lalu buang airnya.
  • Belah jengkol lalu memarkan, sisihkan.
  • Selanjutnya tumis semua bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis sampai bumbu matang.
  • Tuangkanlah sedikit air biar tidak gosong.
  • Masukkan jengkol dan tuangkan air kembali secukupnya, tunggu sampai air berkurang.
  • Tuangkan kecap manis kemudian diaduk hingga rata, kemudian cek rasa.
  • Masak lagi sampai kuah mengental dan sedap.
  • Semur jengkol siap untuk disajikan.

2. Resep Jengkol Goreng Balado

Bahan-bahan:

  1. 1/4 kg jengkol tua
  2. 8 siung bawang merah
  3. 3 siung bawang putih
  4. 20 buah cabe merah kriting (atau sesuai selera)
  5. 1 buah tomat merah (cincang)
  6. 2 lembar daun salam
  7. Gula pasir secukupnya
  8. Garam secukupnya
  9. Penyedap jika suka

Cara Memasak :

  • Pertama potong-potong memanjang jengkol, lalu cuci bersih.
  • kemudian presto slm 10-15 mnt, atau bisa juga di rebus.
  • Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan tomat cincang dan daun salam masak hingga matang tambahkan garam dan gula pasir, cek rasa.
  • Masukkan jengkol aduk hingga semua jengkol tercampur rata dengan bumbunya
  • Angkat dan sajikan.

3. Resep Jengkol Rendang

Bahan-bahan:

  1. 1/4 jengkol tua.
  2. 1 ruas lengkuas.
  3. 300 ml santan.
  4. 2 pcs daun jeruk
  5. 1 pcs batang serai
  6. 2 pcs daun salam

Baca juga: Menegolah daging sapi untuk lebaran

Bahan Bumbu:

  1. 5 siung bawang putih
  2. 5 siung bawang merah.
  3. 7 buah cabai merah keriting
  4. 5 buah cabai merah besar
  5. 1 sdt ketumbar
  6. 3 cm jahe
  7. 2 biji kemiri ( sangrai )
  8. Gula pasir secukupnya sesuai selera.
  9. Lada halus secukupnya sesuai selera.
  10. Garam secukupnya.
  11. Penyedap rasa kalau suka.
  12. Minyak goreng untuk menumis.

Cara membuat:

  • Rendam jengkol dengan air dingin semalaman.
  • Kemudian cuci bersih jengkol dan rebus sampai jengkol empuk.
  • Geprek pelan atau memarkan jengkol, agar bumbunya mudah meresap kemudian sisihkan.
  • Haluskan dan uleg cabai, jahe, kemiri, ketumbar, bawang putih dan bawang merah sampai halus.
  • Siapkan penggorengan dengan minyak secukupnya.
  • Masukkan bumbu rendang jengkol, sembari aduk-aduk.
  • Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan batang serai kemudian aduk-aduk sampai tercium bau harum khas bumbu rendang.
  • Selanjutnya tuang santan, kemudian jengkol aduk-aduk kembali sampai mendidih.
  • Beri sedikit garam bersama dengan lada halus, gula pasir dan penyedap rasa kalau suka lalu aduk-aduk kembali.
  • Cek rasa, jika kurang tambahkan bumbu garam, gula¬† jika di perlukan.
  • Masak dan aduk sampai kuahnya mengental.
  • Rendang jengkol siap di hidangkan.

4. Resep Gulai Jengkol Khas Padang

Bahan-bahan :

  1. 500 gram jengkol tua
  2. 1000 ml santan kelapa
  3. 1 sdm gula merah ( diiris halus )
  4. 5 cm lengkuas ( dimemarkan )
  5. 1 btg serai ( dimemarkan )
  6. Garam halus secukupnya
  7. 3 lembar daun salam
  8. 3 lembar daun jeruk purut
  9. Minyak goreng secukupnya

Bumbu halu:

  1. 3 buah cabe merah besar
  2. 5 siung bawang merah
  3. 3 siung bawang putih
  4. 2 cm jahe
  5. 2 butir asam kandis
  6. 5 buah kemiri
  7. 2 cm kunyit

Cara Membuat:

  • Rebuskan jengkol didalam air yang mendidih hingga empuk.
  • Jika sudah empuk, angkat lalu tiriskan dan kupas kulitnya
  • Kemudian belah jengkol menjadi 2 bagian, cuci hingga bersih.
  • Tumiskan bumbu halus hingga harum lalu tuangkan santan.
  • Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas dan daun salam.
  • Tunggu tumisan tersebut hingga mendidih.
  • Lalu masukkan jengkol dan juga bumbu lainnya kedalam tumisan.
  • Aduk tumis sampai rata, tunggu hingga mengental dan matang.
  • Jika sudah matang dan airnya sudah menyusut, angkat lalu sajikan

Demikianlah resep praktis masak jengkol agar empuk dan untuk menghindari bau mulut tidak sedap setelah makan jengkol bisa jangan lupa menggosok gigi atau bisa juga dengan mengunyah permen, minum kopi.

Sekian terimakasih dan semoga bermanfaat.

Leave a Reply